1. Doe de verse en bevroren mango en het vruchtvlees van de avocado, de muntblaadjes, gember, kokosmelk, sojasaus en gemalen rode pepervlokken in een blender en maal tot een gladde romige saus. Breng op smaak met peper en zout.
2. Draai met de spiraalsnijder lieren van de courgettes.
3. Verwarm de courgettes kort in de wok en doe ze dan in een kom met de saus en hussel alles door elkaar.
4. Verdeel over 2 borden en garneer met de plakjes radijs.

Tip: lekker met gegrilde garnalen!